Quinotto de Hongos con Carlos Pardo Figueroa

Aprende a preparar esta deliciosa receta de Quinotto de Hongos de la mano del chef Carlos Pardo Figueroa

Ingredientes:

Principal:

• 1 pqte. de Quinua perlada
• 20 ml Aceite de oliva
• 100 g Cebolla blanca
• 10 g Ajo
• 50 g Hongo seco remojado en vino blanco
• 80 ml Vino blanco
• 250 ml Caldo de verduras o agua
• 5 g Tomillo
• 50 g Queso Parmesano

Complementos

• 100 g Champiñón blanco
• 100 g Champiñón portobello
• 100 g Espinaca
• 80 g Mantequilla

Deco

• 10 g de Queso Parmesano
• 12 g Germinado de alfalfa
• 60 g Cebolla bebé
• 40 ml Aceite balsámico
• 2 cucharitas de azúcar

Preparación

En paralelo:

1. Hervir la quinua perlada blanca en abundante agua por 13 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, escurrir el agua y reservar.
2. Remojar el hongo seco o porcón en vino blanco por 30 minutos.
3. En una sartén, colocar el vinagre balsámico con dos cucharadas de azúcar y esperar hasta que condense la mezcla. Revolver constantemente.

Principal:

1. En una sartén, hacer el aderezo con cebolla cortada en cuadraditos pequeños y una de quinta parte de ajo. Cuando la cebolla se torne un poco transparente, agregar el hongo hidratado en vino picado al aderezo.
2. Una vez integrado, añadir al aderezo el restante del vino donde hidratamos el hongo. Dejar en cocción hasta reducir la preparación.
3. Agregar la quinua previamente cocida y mezclar hasta integrar bien los sabores.
4. Agregar caldo de verduras (o de pollo o agua solamente) para que la mezcla quede húmeda. Agregar sal al gusto. Dejar en cocción a fuego mínimo.
5. A la sartén donde se encuentra nuestra quinua, agregar un poquito de tomillo fresco y queso parmesano. Saltear o mover de forma envolvente.
6. Cocer la mezcla hasta que suene el golpe de la quinua una vez salteada.

Complementos:

1. En otra sartén, colocar un poco de aceite de oliva, saltear los champiñones blancos y portobellos por dos minutos y reservar.
2. En la misma sartén, agregar un chorrito de aceite de oliva y colocar la espinaca. Dorar ligeramente con ajo, sal y pimienta.

Deco:

1. Cortar las cebollitas bebe en la mitad y chamusquearlas en la sartén. Primero colocarlas por el lado que queda recto hasta que se queden ligeramente ahumaditas y luego del otro lado.
2. Servir la quinua en un plato, colocar la espinaca, hongos y cebolla chamusqueada alrededor. Decorar con disco de galleta de parmesano y germinado de alfalfa... y ¡listo!

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