Lomo de cerdo y ensalada navideña con Pepe Lucho

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Para el chanchito:

• 1 pza. de lomo fino de cerdo (600 g aprox)
• 40 g de miel
• 3 cdas. de sillao
• 2 cdtas. de ajo en pasta
• 2 naranjas
• ralladura de naranja al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Cebolla china
• Ajonjolí

Piqueo caprese:

• 1 pqte. de queso crema Delice
• 1 tomate despepitado
• 10 hojas de albahaca

Ensalada:

• 1 lechuga romana
• 1 pza. de queso parmesano entero
• 1/2 cebolla blanca cortada en pluma
• 6 limones
• 1 cdta. de ajo en pasta
• 1 cdta. de mostaza
• 1 cdta. mayonesa
• 1 cda. de azúcar
• 1 chorro generoso de vinagre balsámico
• 1 chorro generoso de aceite de oliva
• culantro picado

Preparación:

1. Salpimentar el lomo fino de cerdo.
2. En un bowl, agregar la miel, el sillao, ajo en pasta, jugo de naranja y ralladura de naranja.
3. Colocar el lomo fino en una fuente, agregar la salsa y dejar reposar por 2 horas.
4. Introducir el lomo embadurnado, agregarle ralladura de naranja y al horno por media hora aprox.
5. Para el piqueo, colocar el queso crema Delice en un bowl, agregar el tomate cortado en cuadraditos pequeños y la albahaca picada. Mezcla bien.
6. Para la ensalada, colocar algunas hojas lavadas de lechuga romana, lonjas de queso parmesano, cebolla blanca en pluma, pera en pluma. Decorar con pecanas acarameladas y aliñar. Coronar con culantro.
7. Una vez que esté listo el lomito, cortarlo en lonjas, añadir la salsa y decorar con cebolla china y ajonjolí al gusto.
8. Acompañar con la ensañada y ¡listo!... ¡a disfrutar!

Preparación del aliño:

1. exprimir los limones y añadir el ajo, la mostaza, la mayonesa, el azúcar, el vinagre balsámico y aceite de olivar. Mezclar bien y añadir a la ensalada.