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Causa de Cangrejo con Alejandro Behr

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Aprende a preparar esta deliciosa causa de cangrejo y deléitate este verano

Ingredientes:

Para la base de papa:

  • 4 papas amarillas
  • 2 cdas. de pasta de ají amarillo casera*
  • 1 1/2 cda. de limón
  • Sal a gusto

Para la base de cangrejo:

  • 200 g de pulpa de cangrejo
  • 1 cdta. de ají limo
  • 1/2 cebolla blanca
  • 3 cdas. de salsa golf*
  • 1 1/2 cdta. de chives
  • sal al gusto

Para la pasta de ají amarillo casera:

  • 5 ajíes amarillos
  • un chorro de vinagre
  • un chorro de aceite

Para la mayonesa / salsa golf:

  • 100 ml de leche fresca
  • 5 dientes de ajo horneados en platina con aceite de oliva
  • 1 cda. limón
  • sal a gusto
  • 200 ml de aceite
  • 3 cdas. de ketchup

Preparación:

  1. Colocar las papas a hervir con agua y sal para evitar que se abran. Dejar cocer por aproximadamente 30 minutos.
  2. Pelar la papa, prensarla y dejar que enfríe por 40 minutos aprox.
  3. Agregar dos cucharadas de pasta de ají casero, el limón y sal al gusto hasta lograr una consistencia firme y manipulable.
  4. En otro recipiente, exprimir la pulpa de cangrejo hasta retirar toda el agua y revisar que no tenga restos de caparazón.
  5. Agregar tres cucharadas de salsa golf, el chives, el ají limo, la cebolla blanca y sal al gusto. Remover hasta que esté bien mezclado.
  6. Cortar la palta en laminas y reservar en papel toalla humedecido con limón.
  7. Colocar la base de papa, colocar la palta en láminas, el cangrejo y cubrir con papa al ras nuevamente.
  8. Decorar con salsa golf, ají limo y.. ¡a disfrutar!

*Preparación:

  1. Para la pasta de ají amarillo casera, cortar 5 ajíes amarillos y retirarles la semilla y las venas. Hervir los ajíes en agua y un chorro de vinagre. Repetir el paso cambiando el agua tres veces. Licuarlos con un poco de aceite y listo.
  2. Para la mayonesa, licuar la leche entera, los dientes de ajo, una pizca de sal y añadir el aceite en hilo. Verificar el punto de sal y una vez lista, agregar tres cucharadas de ketchup.

 

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