Cakeroll de Lúcuma con Carolina Guzmán

Aprende a preparar este delicioso cakeroll en simples pasos e impresiona a toda tu familia.

Ingredientes:

para el biscuit (bizcochuelo)

• 65 g Leche fresca
• 13 g Mantequilla
• 40 g Chocolate Bitter
• 52 g Harina
• 6 g Cocoa
• 72 g Yemas
• 45 g Huevos
• 72 g Claras
• 52 g Azúcar

para el mousse de lúcuma:

• 300 g de pulpa de lúcuma
• 240 g Leche Condensada
• 1 chorrito de Leche Fresca
• 3 g de Colapiz en polvo
• 150 g de crema de leche fresca

para la crema chantilly de chocolate:

• 100 g de Leche
• 125 g de Chocolate Bitter
• 220 g de Crema de Leche

para el sirope de Cacao:

• 400 g de agua
• 50 g de azucar rubia
• 50 g de azucar blanca
• 40 g Cacao en polvo

para decoración:

• Fudge de Chocolate

preparación:

Biscuit:

1. En una olla, calentar la leche y la mantequilla hasta que esté tibia y se derrita por completo.
2. Agregar el chocolate bitter derretido en Baño María a la mezcla anterior. 
3. Añadir la harina y la cocoa previamente tamizados. 
4. Mezclar todos los ingredientes mencionados anteriormente y pasarlos por la batidora.
5. Añadir las yemas y los huevos poco a poco. 
6. En paralelo, montar las claras a punto de nieve y echar el azúcar como lluvia.
7. Incorporar las claras a la mezcla de leche, mantequilla, bitter , harina cocoa y huevos y llevar al horno por minutos aprox.

Chantilly de Chocolate:

1. Calentar la leche y echarla sobre el chocolate bitter en trozos y mezclar bien.
2. Emulsionar y añadir la crema de leche fría.
3. Mezclar con un blender y dejar enfriar toda la noche.
4. Montar con la batidora globo y utilizar de inmediato.

Mousse de lúcuma:

1. Licuar la lúcuma con la leche condensada y la leche fresca.
2. Agregar el colapiz hidratado. Siempre multiplicar el agua x 5 en relación con el colapiz. Es decir, si son 3 g de colapiz, serán 15 g de agua.
3. Batir la crema de leche fresca y añadir a la mezcla.

Sirope de chocolate:

1. Mezclar todos los ingredientes y llevar a punto de ebullición hasta que se derrita todo.

Montaje:

1. Luego de sacar el biscuit, humedecerlo con el sirope de chocolate.
2. Agregar una capa de mousse de lúcuma.
3. Enrrollar y llevar a la refrigeradora por una hora aproximadamente.
4. Colocar el chantilly y decorar con trufas al gusto.
5. Opcional, agregar fudge de chocolate y... ¡a disfrutar!