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Alitas Criollas en Salsa Agridulce con Carlos Pardo Figueroa

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Alitas Criollas Agridulces con @chefcpardo

Aprende a preparar esta deliciosa receta de alitas criollas en salsa agridulce. Para chuparse los dedos!

Ingredientes (para 12 alitas)

Para las alitas:

  • 12 Alitas de pollo
  • 2 g Ajo en polvo
  • 2 g Cebolla en polvo
  • 20 g Mostaza americana
  • 10 g Kion rallado
  • 30 ml Sillao
  • 20 g Azúcar
  • 5 g de Sal

Para la salsa:

  • 30 g pasta de ají panca
  • 50 g Miel de abeja
  • 20 ml Sillao
  • 40 ml Vinagre Blanco
  • 10 ml pisco (opcional)
  • 10 g Chives / perejil
  • 2 g Canela china
  • 5 g Ajonjolí
  • 2 g pimienta Cayena en polvo

Para el empanizado y fritura

  • 100 g Harina
  • 100 g Maicena
  • 300 ml Aceite vegetal

Para la guarnición:

  • 240 g papa peruanita cocktail hervidas
  • 20 ml Aceite de Oliva
  • 20 g Mantequilla sin sal
  • 5 g Tomillo
  • 5 g Romero
  • 5 g oregano
  • 8 g Sal de Maras
  • 30 g Arúgula Bebé
  • 1 Limón
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Preparación:

  1. Cortar las alitas y sumergirlas en agua hirviendo por 02 minutos. Retirar de la olla. 
  2. Echamos la cebolla en polvo, el ajo en polvo, mostaza americana, azucar, sillao, sal y kion rallado sobre las alitas. Dejamos marinar.
  3. Pasarlas por la mezcla de harina y maicena. Freírlas en un olla con abundante aceite. Retirar las alitas del fuego cuando se forme una costra.
  4. En otra olla, preparar la salsa con pasta de ají panca, miel de abeja, sillao, vinagre, pisco, canela china, pimienta cayena. Dejar a fuego bajo hasta que agarre consistencia.
  5. Echar la mezcla sobre las alitas con chives y ajonjolí.
  6. Cortar las papitas en mitades y saltearlas en la sartén con aceite de oliva bien caliente. Colocar la mantequilla y luego el buqué de hierbas aromáticas hasta que doren.
  7. Colocar las papitas como acompañamiento de las alitas y agregar una ensaladita de arúgula, limón, aceite de oliva, sal y pimienta... ¡Listo!

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